Nato nel 1755 a Belley, nella provincia francese, Brillat-Savarin visse tra il suo paese e Parigi, dove morì nel 1826, con parentesi in Svizzera e Stati Uniti nel periodo più turbinoso della Rivoluzione. Oltre a saggi inerenti la sua professione di magistrato scrisse La fisiologia del gusto, che ne consacrò la fama di gourmet. È considerato il padre fondatore della moderna gastronomia.