Stampato per la prima volta a Torino nel 1766 e più volte ripubblicato in diverse altre città italiane, questo trattato rappresenta una pietra miliare per la storia dell'arte culinaria italiana e dei cambiamenti che, tra il XVI e il XVIII secolo, l'hanno segnata.

Il volume, scritto da un anonimo cuoco, piemontese d'origine ma con anni di scuola e di pratica nella capitale francese, segna una rivoluzione gastronomica, dettata dalla capacità di armonizzare ricette e preparazioni con le materie prime e i gusti della terra d'origine: la definitiva sconfitta di una cucina di forma studiata per stupire e appagare l'occhio dei commensali e poco attenta al gusto. Un dettagliato glossario e le note vengono in aiuto per chiarire il significato di alcuni termini ormai caduti in disuso.

A cura di Silvano Serventi.