«A dispetto o in ragione delle sue molteplici incarnazioni, la focaccia non esiste. Intendiamoci, per alcuni brevi istanti, all’uscita del forno, la sostanza incandescente fino quasi alla liquefazione, i buchi colmi a metà di olio, che sobbolle come materia lavica in un paesaggio flegrèo, si avvicina alla forma che il suo nome potentemente evoca.»

A Genova attorno alla focaccia si intrecciano vite diverse e nascono storie incredibili. Quella di Matteo Codignola, editor di origini genovesi, racconta la vita di Umberto, cittadino burbero che della focaccia non ne vuole sapere e riesce a tollerare solo la Recco, la focaccia al formaggio.

Passione politica, fede calcistica, fissazioni e sogni tratteggiano un affresco schietto e verace della città, mentre tra i vicoli aleggia continuamente il fantasma della focaccia.

Conclude il volume un approfondimento corredato di ricette, per sapere tutto sulla vera triade genovese: focaccia, focaccia al formaggio a farinata.