Zuppe e minestre sono piatti conviviali e slow, visti i lunghi tempi di cottura che richiedono e le modalità di consumo che le caratterizzano. Nutrienti, confortevoli ed economiche – perché consentono di evitare gli sprechi – sono anche semplici da preparare.

Occorre però scegliere bene gli ingredienti, usare gli attrezzi giusti per la cottura e seguire alcuni accorgimenti. A partire dalle 9 regole per il brodo di carne perfetto, questo libro insegna tutti i gesti e le tecniche per realizzare zuppe, pancotti, passati, vellutate e fumetti di pesce, nelle innumerevoli varianti del repertorio regionale. 

L’ultima parte del volume propone una raccolta di ricette della tradizione italiana, con approfondimenti storici e curiosità sugli ingredienti.