Un libro che insegna a cucinare carni bovine, suine e ovine e a farlo in modo sostenibile e consapevole, con attenzione alla salute e agli equilibri ambientali. Un percorso che parte dalla scelta delle carni e dalla descrizione dei diversi tagli, con una particolare attenzione a quelli meno pregiati, da sempre presenti nelle nostre ricette della tradizione. Sono illustrate nel dettaglio, con testi e immagini, le tecniche di preparazione e le modalità di cottura. Passo dopo passo impariamo a compiere quei gesti preliminari che rendono la carne più morbida e succulenta, come disossare, farcire e bardare il manzo o steccare un’arista di maiale.

In chiusura un'ampia selezione di ricette regionali e un'appendice sul barbecue e la cottura a bassa temperatura.