Un volume dedicato ai frutti di mare – molluschi, piccoli crostacei, echinodermi, tunicati – che, poiché non nuotano ma strisciano o sono fissi, vanno raccolti a mano o con reti particolari.

Imparerete come riconoscerne la freschezza – elemento indispensabile per la buona riuscita dei piatti – e tenere conto della percentuale di scarto al momento dell’acquisto, come pulirli, come degustarli a crudo e come cuocerli, ne conoscerete le caratteristiche morfologiche e nutrizionali, e le tecniche di conservazione.

Sono molte le specie descritte, raccontate emesse in pentola secondo le ricette e i consigli delle cuoche e dei cuochi della guida Osterie d’Italia. Troverete utili suggerimenti su come scegliere gli ingredienti da abbinare.