Un libro che ricostruisce la storia, i principi basilari, le tecniche tradizionali e moderne di uno dei metodi più recenti di trattamento dei cibi.

Scelta e lavorazioni, tecniche e strumenti, cotture e ricette per preparare piatti fritti da ogni regione d'Italia.

La frittura è una delle tecniche preferite per la preparazione di piatti della gastronomia popolare come frisceu, frittate, frittelle, frittole e tanti cibi di strada: panzerotti, crescentine, panelle, panissa e molto altro.

Inoltre sotto la dizione fritto misto si raggruppano alcuni dei piatti più complessi e sontuosi della tradizione regionale italiana, dal Piemonte alla Toscana, dalla Liguria all'Emilia Romagna, alle Marche.