Con l’avvento della zootecnica industriale è diventato sempre più difficile trovare carni di buona qualità. Questo volume della collana Scuola di Cucina insegna anche a scegliere e cucinare pollame e conigli, partendo dalla descrizione dettagliata delle diverse razze, dei metodi di allevamento e di macellazione.

Il libro presenta le migliori tecniche per disossare, tagliare, farcire e cuocere, grazie a schede semplici e chiare corredate da foto e illustrazioni step by step.

Ci sono anche 20 deliziose ricette della grande cucina regionale italiana, dal pollo alla cacciatora al tonno di coniglio.