Un libro che descrive caratteristiche e storia dei cereali, illustra passo a passo le tecniche di preparazione dei piatti, riporta ricette tradizionali e moderne, italiane di altri Paesi, con dettagliate istruzioni su come realizzarle a casa.

Il riso in tutte le sue varietà: Originario, Vialone Nano, Ribe, Carnaroli, per citarne alcune.

Gli esperti della Scuola di Cucina Slow Food ne descrivono le caratteristiche e le qualità e insegnano come cucinarlo al meglio, sempre nel rispetto della tradizione regionale italiana: la bomba di riso, il sartù, gli arancini e soprattutto il risotto.

Non mancano indicazioni gastronomiche su farro, orzo, avena, segale e altri cereali meno comuni, come grano saraceno, miglio e quinoa.