Un manuale che insegna a scegliere e cucinare verdure e legumi in modo consapevole, nel rispetto della stagionalità e delle peculiarità di ciascun prodotto.

Si parte dalle basi: la selezione delle materie prime, l’organizzazione del piano di lavoro e le tecniche giuste per pulire, tagliare e cuocere gli ortaggi in modo da valorizzarne il gusto e le peculiari proprietà nutrizionali.

L’ampia sezione finale consente di fare un viaggio nel patrimonio gastronomico italiano, grazie a una raccolta di ricette regionali, corredate da fotografie e box di approfondimento che permetteranno al lettore di testare quanto acquisito con la prima parte del volume.