Sono 349 le piccole, spesso piccolissime produzioni agroalimentari tradizionali d'Italia che traducono la filosofia Slow Food nella pratica quotidiana: i Presìdi, appunto. Non un semplice elenco di eccellenze ma un progetto politico che mette al centro la tenace comunità di chi produce, salvaguardano un territorio e un patrimonio di tecniche e saperi.

Al lettore di queste pagine si apre il piacere della scoperta di un patrimonio straordinario, una varietà di vegetali, pani, dolci, formaggi, salumi. Di ogni prodotto l'atlante racconta le caratteristiche organolettiche, la stagionalità, l'eventuali pratiche di coltivazione e di allevamento, l'uso in cucina.

Al fondo del volume, i nomi e i contatti dei produttori, per poterli incontrare di persona, scoprire le loro storie e, perché no, fare acquisti senza intermediari.